高脚杯中的啤酒

什么是高端啤酒
啤酒的原料通常只有大麦、酒花、酵母和水，除此之外不允许其他任何淀粉物质。因为自然环境不断变化，如何选择品质上乘且稳定的原料就非常重要。以青岛啤酒最新推出的高端啤酒奥古特为例，其酒花采用捷克顶级的萨斯酒花，水必须是软水，大麦则只来自于加拿大溪谷和澳大利亚田野上的二棱大麦，而作为啤酒灵魂的酵母，则传自德国，年代可追溯到1903年。直到上世纪末，这块珍贵的酵母保藏、培养的方法还一直采用师徒传承形式，现在则保存在只有两把钥匙才能共同开启的冰箱中。而弗兰克还介绍道，除了原料，一流的生产设备和市场营销也是成就一款高端啤酒的必要条件。当然，高成本也造就了其价格相对较高，一杯精酿啤酒要五六十元直至上百元。

如何品鉴啤酒
 一个不成文的规定是，啤酒起码要有两指厚的泡沫，且要有一定的挂杯时间，因为酒的芳香要通过泡沫传递到嘴里。喝啤酒前，最好先倒入冷水在杯中晃一晃，这样会保证啤酒的品质、味道、泡沫状况都会持久。而为了有充足泡沫，倒酒时杯子不应倾斜。洗啤酒杯也很有讲究，需专业的清洁剂，否则其在容器上留下的一些残余物，会使泡沫很难挂杯，或消失很快。清理干净后也不宜用抹布将其擦干，一般是晾干。
 虽然中国人酷爱冰镇啤酒，但其实最佳的饮酒温度是6至8度，而像弗兰克这种专业品酒师的品酒温度则在13至15度，这可帮助其鉴别出很多异味物质。
 品酒时先要闻味道，需把鼻子完全凑到杯子里，因为嗅觉的细胞主要分布在鼻孔里面，停留5至10秒，深呼吸几次，充分感受香味。
小试一口，让酒在嘴里停留一下。啤酒会有一丝丝甜味，最重要的品判标准是其苦味（主要由酒花造成），好的啤酒苦味会很快消逝。
啤酒是个非常敏感的产品，很容易氧化，所以应尽快喝掉。而红酒没有这方面原因，主要是那里面添入了很多二氧化硫，可吸收氧气，但结果就是过多饮用会引起头疼。

关于啤酒的一些礼仪
不同的啤酒需要搭配不同的容器，比如属于皮尔森啤酒（下层发酵啤酒，发酵温度较低，颜色金黄，口味浓淡适中）的奥古特，最适宜的就是倒三角形的杯子；而黑啤则适合用喝葡萄酒的那种大肚高脚杯。此外也和饮用地点有关，如果在室外，推荐用马克杯，最好是石头的，这会更好地抵挡阳光，保持啤酒新鲜清凉。
训练有素的啤酒师们通常也懂得每款啤酒适宜搭配的菜品。如同葡萄酒中红酒配红肉，白酒配白肉的传统准则，弗兰克认为，白啤等清淡的啤酒也适宜搭配海鲜、鱼肉以及中国菜中的豆腐，黑啤等口味重的啤酒则适宜搭配牛排以及著名的德国肘子，而饭后甜点如果再配上果味浓郁的甜啤酒，更会讨得女士的欢心。

关于啤酒的两个误区
啤酒和海鲜搭配会产生嘌呤，容易引起中风：弗兰克说，实际上红酒里所含嘌呤更多，此外，红酒里还会有组胺之类的有害物质。
啤酒肚：一杯果汁的卡路里比一杯啤酒要高。而造成“啤酒肚”的主要原因在于其酒花产生的一种物质能促进食欲，所以不是啤酒造成的啤酒肚，而是边喝啤酒边吃零食造成的。

有关啤酒的历史趣闻
起源：古巴比伦时代。那时已有酿酒方法的记载，即把面包和水加在一起、发酵，后来加入了过滤的过程，只留下液体。

古埃及：当时只有有身份的政府公务人员才有资格喝啤酒，且允许饮用数量与官衔成正比。

希腊及地中海：希腊人认为啤酒可作为药物，很多处方上都列着适量的啤酒可以治疗某些疾病。这确实有一定根据，啤酒的主要原料酒花，是一种苦味物质，它里面有一种很好的抗氧化剂，会防止腐败变质。啤酒里还有些物质是可以抗癌的，这也被后来研究证明了。

罗马及意大利：传说凯撒大帝会让士兵们喝很多啤酒，增强他们的体质，让其在战争中更强壮。罗马人还是最早的啤酒贸易商，马克思故乡特里尔（罗马人曾在此居住）的博物馆中还保留着一块记录其啤酒交易的石头。

德国及中欧：中世纪德国就特别注重啤酒的质量，1516年颁布的《德意志啤酒纯酿法》沿用至今。隶属政府的权威机构对啤酒质量进行监督，如果发现质量不好的工场，会对工场主进行惩罚，严厉的甚至将其摁在酒桶里溺死。这期间，很多僧侣也依靠酿酒赚钱，由于他们受教育程度较高，酒的品质更好。修道院啤酒现在仍是最高端的啤酒。