感官世界

 

从伦敦到纽约，从上海到孟买，当你穿梭于世界各个城市的时候，除了享受异国风情之外，当然不能错过那些提供美味的餐厅。本期我们选出了十家餐厅供你参考，之所以选择它们的原因，并不是因为其中的一些是业界公认的顶级餐厅，也不仅是由于其提供的食物精致诱人，更关键的乐趣在于这些餐厅能够让人体验非同寻常的美食享受过程——鼻子、眼睛、嘴巴和一切你能用得上的器官。

 

El Bulli 地址：Cala Montjoi 17480 Roses Girona 卡拉蒙特霍伊 电话： (34-97）215-0457 网址：www.elbulli.com 位居今年“世界最好的50家餐馆”首位的阿布利餐厅当然不能错过。这家餐厅位于西班牙北部城市罗萨斯附近，它的特别之处并非仅仅是因为其山中位置和顶级服务，而是因为整个就餐体验独一无二：它每年营业六个月，仅供应晚餐，而且每餐只服务一轮客人。换句话说，就是不管是哪一年的四月至九月间，这个餐馆只为客人提供2000个左右的就餐机会，而去年它接到了超过40万的预定请求。 任何一个初次来此的人都不应错过由二十五道菜组成的品尝菜单。因为早在此前半年，这家餐厅的天才主厨费兰·阿德里亚和他的手下都会在位于巴塞罗那的实验室里调制他们的想象，让这份菜单渐渐成形。在这个实验室，既有专用的液体测量器和真空浓缩器，也有常用的烤箱和搅拌器。每做5000次试验，才能发明并确定25至50道菜，分子美食学也由此开始。

此外，阿布利的每一道菜都有特别的吃法，因而服务生们也在用餐中扮演着特殊的角色，他们不仅仅准确无误的把菜分别端到15个桌子上，还要向客人说明如何品尝美食。有的时候他们会告诉客人要一大口的吃；或者先从顶端开始吃起，然后再分别吃其他的部分；抑或所有东西一起下肚。服务生们在上一道“橄榄油汤”的时候，会先送来几个白色气球，然后突然剪断气球的一端，一道充满了橘子花香的气流立刻漫溢了整个餐桌，就像身处盛放的橘子花从中。这道汤有一种醇厚的橄榄油口味，但并不发腻，并且点缀着血红色的橘瓣。

 

地址：Alicia Moreau de Justo 516  布宜诺斯艾利斯

电话： (54-11) 4313-1336

网址：www.laslilas.com

最好的牛扒出在哪里？答案可不是美国，而是南美洲的阿根廷。关键就在于这里的牛是在广袤富饶的潘帕斯草原上长成的。对于那些极其讲究的人而言这很重要，因为牛肉的质地和脂肪的甜度都是影响口感的重要因素。

餐厅主人使用的所有牛肉均来自自己的农庄或者拉丁美洲的大牧场。他是一个大个子，喜欢抽更大个的雪茄，有时甚至在早上八点就抽上了。如果你有幸乘坐老板的私人专机，他将会在飞机上设宴，以牛肉款待你。当回到镇上，招待你的是更大规模的宴席，有肥嫩的里脊、尾部、肋排以及各个型号的烤肉架！另外，客人还可以喝到来自阿根廷门多萨省的顶级红葡萄酒。

不过要小心的是：他们会不停地提供各种美味的面包、沙拉以及上好的奶酪、橄榄油和胡椒调料，可能会让你对牛肉的真正口感失去判断力。

 

Trishna

这是为数不多的仅靠朋友口口相传的推荐而真正值得关注的餐厅。这当然不是因为它简陋的装潢和傲慢的侍者，也不是基本无用的菜单，而是他们的海鲜。

刚从印度洋里拎上来的巨大的帝王蟹，浸在黄油中，与大蒜和胡椒一起煮到蟹壳有些变软。这个小餐馆因此而吸引了一大群孟买商界人士和宝莱坞明星们来到这个拥挤嘈杂的老堡区小巷。如果你愿意，螃蟹可以在烧制前带到你的餐桌上，被服务员拎着，张牙舞爪地摇晃。

此外，还有很多各种风味的烹调手艺，包括以地方特色烤炙的，配有黑胡椒和炸乌贼的小鲳鱼以及配薄荷烧烤的美味新鲜爬虾。当然，千万不要在意那里的服务员，一定要坚持要求，他们最终会把你想要的端到你面前的。

 

Louis XV Restaurant 地址：巴黎大酒店 蒙特卡罗，摩纳哥 电话： (377）9806-8864 网址：www.alain-ducasse.com 尽管蒙特卡罗的巴黎大酒店（Hotel de Paris）是当地最璀璨的明珠和最昂贵的酒店，但位于其中的路易十五餐厅却更加光芒四射。餐厅的主人阿伦·杜卡斯是全球餐饮界的天王级人物，拥有包括路易十五餐厅在内的3家米其林三星餐厅。

30岁那年，杜卡斯跟巴黎大酒店签下一纸合约，称4年内让路易十五餐厅成为米其林三星。但外界认为这几乎是一个不可能的任务，然而这位著名厨师仅用三年就成功了。这里的食品极少使用黄油和乳脂，而是选用那些令人放心的调料，比如特级初榨橄榄油、柠檬、香草以及海盐。

 

Comme Chez Soi 地址：Place Rouppe 23， 布鲁塞尔，比利时 电话： (32-2) 512-2921 网址：www.commechezsoi.be 对于古典主义者而言，精致考究的食物永远不会过时。在这方面，相信没有哪个地方会比布鲁塞尔的Comme Chez Soi餐厅更优秀。餐厅的装修为新艺术风格，以温暖的茶色木为基调，极尽华美之能事。当然，这里的价格也很漂亮。一份套餐（中午和晚餐均有提供）为67欧元。 餐厅的主厨创造了许多独一无二的菜式，菜单中值得一试的包括绿豌豆牛尾汤、洒了巴斯克胡椒粉的鳗鱼片、用姜黄粉和苹果味酸辣酱调好的鸡肉。在酒方面，这里提供勃艮第酒和波尔多右岸红酒。当然，用餐过后你还可以顺便去布鲁塞尔那座最著名的小孩雕像旁边转转。

[---分页标志符---]

地址：corso Sant'Agata 11，圣奥格塔，意大利

电话： (39-081) 878-0026

网址：www.donalfonso.com

大多数外国人对意大利南部的食品情有独钟，尤其对于喜爱川菜这类刺激性口味较强的中国人来说。意大利南部地区盛产最多汁的水果、最正宗的咸水蛤蜊和金枪鱼、最好的水牛奶鲜酪、以及种植在维苏威火山附近昂贵的San Marzanos西红柿。

在充满阳光的自家院子里，餐厅的主人阿方索和利维亚自己种植香草、柠檬、桃子和茄子，当然还有品种优良的西红柿和橄榄树，用来制作味道浓郁的果味橄榄油。他们的院子正对着苏莲托半岛风景如画的卡布里小岛。在可爱的涂满彩色蜡笔画的起居室中，他们为你带来新鲜正宗的意大利菜，简单却品类丰富——意式水饺配绵羊奶酪，野生墨角兰，微热西红柿配九层塔，嫩牛肉里脊卷塞葡萄干、松子、荷兰芹和蒜末，菊苣炖肉；兔肉的制作很简单，却都精心地烤过并撒了香草末；还有高品质的鱿鱼和小章鱼。

至于美酒，在他们家由古老民族伊特拉斯坎人挖掘的酒窖中，储藏着来自世界各地的佳酿。

 

地址： 3/355 Crown Street, Surry Hills悉尼，澳大利亚

电话： (61-2) 9322-3300

悉尼是饕餮者们的天堂，在这里，36岁的神童邝凯莉灿烂的笑容和黑框眼镜人尽皆知——因为她的餐厅Billy Kwong提供的食物美味无比。

邝凯莉是第四代的澳洲华人，她的外祖母和母亲很会做菜，舅舅是开制面工厂的，所以从小在食物香中长大。尽管不懂中文，但邝凯莉提供的也是中西融合式的菜肴：配有黑醋和辣椒油的虾肉馄饨和龙虾味小丸子；泰国和越式香茅做配料的八角茴香味豆腐和黑木耳；配有淡褐色焦糖茄子色拉的葱油小薄饼；生姜冬葱配的清蒸鳕鱼；极棒的脆皮鸭子，配以红宝石葡萄柚制作的调味汁；还有生菜包——把煎好的姜味猪肉和蔬菜用爽口的莴苣叶裹好。

 

Jean-Georges 地址：中山东一路（外滩三号），上海，中国 电话： (86-21) 6321-7733 网站：www.jean-georges.com 除了著名的传统美食南翔小笼包外，上海近年来出现了不少迷人的餐厅。位于外滩三号的Jean-Georges就是其中一个，在其全球的连锁餐厅中，上海这家是最好的，原因在于其食物对中西方风格兼容并包。

在这里，近乎完美的一顿饭是这样的：一个珍珠蚝，周围是香槟果冻，之后是泰国辣椒酱生拌金枪鱼，然后是切成小方块的生王鱼，配上台湾芒果和辣椒酱、柠檬汁，这种诱惑完全抗拒不住——辣、甜、酸，黄色、橙色、红色，同时展现在面前。接下来是：蟹肉饺子配上黑胡椒油和当地小豌豆；放在蛤壳里的大连甜味干扇贝，配上原汁番茄浓汤。

 

地址：55 Jermyn Street ，伦敦，英国

电话： (44-207) 629-9955

网址：www.wiltons.co.uk

虽然Wilton's在选址、外观甚至在顾客群上都极像俱乐部风格，但实际上它给所有严肃着装的顾客提供礼貌而周到的服务，但你也要警惕你的账单。

最棒的英国食物——注意，这不同于“英国的最佳食物”，因为如今美食已是世界性的——仍然是不与其它食物掺合在一起的。Wilton's所标榜的是：“自1742年以来，始终以最棒的生蚝、鱼和野味著称”而它也从各方面证明了这一点。

你可以从半打生蚝开始进食，它们给人的印象相当深刻：五英寸宽，浅棕色而不是银灰色，在壳里与碟子一样平整。它们产自英格兰东南海岸边的西默西岛，这里的海床仅允许划桨的小船采摘生蚝，所以根本不用担心该海域会受到石油或汽油的污染。生蚝是由伦敦最好的采蚝人打开的，壳内的咸汁一滴不漏，更没有令人作呕的甲壳蠕虫。之后你可以品尝来自苏格兰斯佩河的日渐稀少的野生大马哈鱼（鲑鱼、三文鱼），或者雪白的一厚片大比目鱼。

多佛比目鱼是美食鉴赏家们无法抵抗的选择：用融化的黄油刷鱼身，撒些盐和胡椒粉，在烤架上迅速翻烤，这将会在鱼背上留下暗色的烤架格子的痕迹；然后用烧烤器大火烹制12－15分钟。非常简单，非常完美！这是上等的鱼排，不需要任何的调味料，因为整鱼烧制能够帮助保持肉质的新鲜细嫩。在捕猎期，鹧鸪和松鸡也是该餐厅值得推荐的特色美味。

Spice Market

位于纽约曼哈顿区的Spice Market餐厅被称为“亚洲食品街”，创始人把东南亚的大排档搬到了纽约，不过，菜单和餐厅都经过了精心设计。美味和充满异域风情的装修让Spice Market餐厅几乎每晚都座无虚席，许多好莱坞明星都是它的座上客。

这里的菜经过精心改良，仍然保留了十足的东南亚风味。你可以吃到美味的辣面条配九层塔、辣豆腐、红咖喱鸭等等。至于甜点，可以试试越式炼乳雪糕咖啡。或者是玫瑰巧克力，这道甜点据说是厨师在斯里兰卡的一座寺庙中得自神的启发制作而成的。在餐厅的鸡尾酒清单上，我们推荐清凉可口的西番莲香槟，它有一个颇为东南亚的名字——“帕塔亚”。顺便说一句，如果坐在吧台的位置上，还能够清楚地看到厨师们是如何制作种种美味的。