把酒邀明月

我是法国人，法国人喝葡萄酒就好比中国人喝茶，纯属平日里司空见惯之物。如今的酿酒师们正将代代相传的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合。在法国众多的产区中，波尔多最为声名远播，在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。

在中国从事葡萄酒推广工作，参加最多的活动莫过于各式各样的品酒会，待品评的葡萄酒被拔了橡木塞有序地排放在餐台上，有的则被早早地倒进型态可掬的醒酒器中等待其苏醒，兴致勃勃的酒客手持酒杯从法国的波尔多喝到意大利的托斯卡纳，从新西兰的马尔堡品至阿根廷的门多萨，从美国的纳帕谷又喝回法国的勃艮第……这杯光淋漓、觥筹交错的品酒会总有些外行看热闹，内行看门道之意。这门道，说的是品评葡萄酒时遵循一定之规。

品味

    在品酒之前，葡萄酒的色泽是人们首先需要感觉的要素，它可以显示酒的年龄、甜度、葡萄种类，甚至是酿造工艺。白葡萄酒可能是淡黄色的、柠檬黄色的，或者是金色的，偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻，深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，呈砖红色的则是成熟的葡萄 酒。

品评葡萄酒是犒赏三感的盛宴，意思是要深入地了解一款葡萄酒的妙处需要视觉、嗅觉和味觉的通力合作。在观其色之后，该轮到鼻子上场了，把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上—它是浓烈复杂的还是清淡简单的？香气是否延续还是立刻就消失了？葡萄酒的香气证明了它的年龄。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，带有果脯和蜜香；年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花、水果和青草的新鲜香味。

懂得品酒的人，不仅能从葡萄酒的滋味中品出它的年龄和葡萄品种，还能感受葡萄种植地的天气环境、土壤质地、和酿造过程（在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里）。这也让越来越多中国的爱酒之人对法国、意大利、澳大利亚等葡萄酒原产地徒生向往之心。

我最喜欢的克兰朵（Clarendelle）葡萄酒也产自波尔多。上世纪30年代，欧洲经济危机波及了法国的大小酒庄，许多出名的酒庄都面临估价待售的困境，当时就已经大有名气的候伯王古堡被名叫克兰斯·帝龙（Clarence Dillon）的金融寡头买下，经过几代人的辛勤耕耘，他的曾孙卢森堡侯贝王子（Prince Robert of Luxembourg）召集了葡萄种植的精英们组成优秀团队酿制出这个区域最好的、最优秀的一等佳酿，成立了克兰斯·帝龙酒业（Domaine Clarence Dillon）；并于2005年推出全新的顶级波尔多葡萄酒品牌克兰朵，成为帝龙家族葡萄酒事业发展的又一个里程碑。

品评克兰朵自然也需遵循品酒三部曲，这样才可知其精妙，得其精华。一款享有“调制艺术品”美誉的克兰朵红，带有明亮的深紫色，成熟果香复杂而又丰富，柔滑的单宁如丝般柔顺、雅致，经典的特质来自于产地特有的复杂性，让人余味缭绕。拥有复杂而又神秘特质的克兰朵白，淡金黄色的酒体含有几许白色花香气和白色水果味，并夹杂着微弱的矿物味，口感丰富，清爽的余味总让人回味无穷。作为克兰斯·帝龙酒业历史上诞生的第一款桃红葡萄酒，克兰朵桃红以它厚实且明亮的红宝石色，浓郁的果香，完美、平衡、细腻且又精致的酒体征服了世界酒客。作为女生，我偏爱克兰朵琥珀甜白那琥珀般奇妙的金黄色泽和醉人的香甜，倘若味觉足够敏锐，还可分明地品味到那浓郁的果香中掺杂着一丝干杏脯味、成熟的蜜桃和梨香味，以及沁人心脾的凤梨和桔花的芳香。

合璧

    前些日子，克兰朵酒庄的法国代表来中国与我一起做推广。在厦门的一场晚宴上，人们喝到尽兴之时便开始频频干杯，一饮而尽，当时的场景让我这位初次来中国的酒庄代表朋友看傻了眼，不停地用法语念叨着：可惜了这好酒。已经在中国生活了两三年的我便如中国通般宽慰他，品酒方式的差别是因为两国文化的差异，但人们也只有在两国文化的碰撞和融合中才能对异国文化有更多深入的了解，中国消费者用克兰朵干杯是人们了解克兰朵，体验法国葡萄酒的过程和途径。况且品酒的最终目的就是愉悦身心，就这一点而言全世界的文化都一样。

其实关于中法两国饮酒文化的融合的工作，是人们一直以来所致力研究的课题之一，比如如何用法国酒来搭配中国菜。克兰朵也与中餐很契合，酒体清爽的克兰朵白，除了一般的中国家常菜，粤菜、淮扬菜、杭帮菜也很适合。而酒体结构平衡、有浓郁花果香的克兰朵桃红则几乎可与各类食物搭配，食用重口味的辛辣菜和咸酸菜时都可用其佐餐，川菜、鲁菜和湘菜，都能与之配搭出相得益彰的美味。一次去沈阳出差，热衷尝试的酒庄朋友意外地发现克兰朵与东北名菜小鸡炖蘑菇也能擦出味觉的火花，蘑菇的野味以及汤料中天然的矿物滋味配合克兰朵复杂而又平衡的酒液带给人们难以名状的精妙口 感。

中秋将至，拿克兰朵与中国传统的月饼相配可算得中西合璧的又一新尝试。酒体轻盈精致，香气清新的克兰朵桃红与五仁月饼的香气、咸甜夹杂的口感搭配得正好；口感浓郁、果味丰富的克兰朵红更能衬托出鲜肉月饼外脆里嫩、滋味鲜咸的丰富滋味，并化解其中的油腻感觉；有着丰富果香和新鲜酸度的克兰朵白则是酥脆苏式月饼的最佳伴侣；而克兰朵琥珀甜白特有的香甜口感更能让味蕾从高甜度传统月饼浓腻的感觉中释放出来。满月高悬之夜，将佐食月饼的清茶换作克兰朵，葡萄酒浓郁的悠香与月饼丰富的滋味完美融合，为节日增添几分醉意和浪漫。

    （作者为圣皮尔（ASC）精品酒业产品经理）