虽然大部分中国读者可能不会照着文中列举的两种希腊食谱去做，但光是看充满异域风情的食材名称，就够令人唾涎了
希腊奶酪盛宴
说到希腊，总让人立刻想起晴空碧海间奥林匹斯山众神的传说，而那些香气浓郁、色泽明亮的希腊美食也能挑起许多浪漫的绮想。希腊独特的地中海风情在各种美味料理中展露无疑，全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、乳酪等自然食材，再搭配橄榄油、葡萄酒及各种的香料，丰富了这个神话国度的饮食。美国的著名厨师兼美食作家莎拉·迪克曼在写给《纽约时报》的专栏文章中说：“希腊美食对我具有本能的诱惑，我最大的发现之一就是希腊乳酪带来的烹饪乐趣……它们一直都是我厨房的常用食材。”
希腊人是乳酪的消费大户。《地中海烧烤》（Mediterranean Grilling）的作者戴安妮·科奇拉斯说：“最近我听说，希腊人比欧盟其他国家的人要吃更多的乳酪。”确实，希腊的生活绝对少不了乳酪，希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见乳酪的踪影。
迈克·齐拉卡斯在曼哈顿一家希腊餐馆负责最新的希腊菜式，提到希腊乳酪时他毫不讳言：“由于希腊乳酪价格并不贵，你可以用它们尽情游戏。”他的“游戏”方法就是——在一盘通心面上盖满炖兔肉和炖蜗牛，精致美味的楔形Manouri乳酪，或是拌有大量烤红胡椒沙拉、鱼肉和香草的烤Halloumi乳酪。
以绵羊和山羊乳为主要原料制成的希腊乳酪呈现出惊人数量的不同质感和口味。其中有一种菲塔（Feta）羊乳酪，是希腊久负盛名的传统乳酪，一般是用绵羊奶和山羊奶混合而成的，色泽明亮，口味浓郁，如果你使用的是Dodonis或Mt.Vikos这样的好品牌，味道也不会太咸（从今年秋天开始，法律规定这种羊乳酪必须在希腊本土生产，以保证它的品质）。还有一种奇特可爱的乳酪，叫做Halloumi，实际上来自塞浦路斯但在希腊很受欢迎，它有极富弹性的口感和很高的熔点，即使你把它烧烤或煎炒成金黄色的脆皮，它仍旧能保持弹性。我最喜欢的希腊乳酪是奶油状的、绵羊奶制成的Manouri乳酪，它具有清淡柔和的香味并且很容易涂开，比菲塔羊乳酪更幼滑醇厚。当然也有一些口感更硬、味道更浓烈一些的选择，比如Kasseri乳酪、Kefalograviera乳酪和Graviera乳酪。
有些希腊乳酪是不出口到国外的，包括一些柔软的生乳酪，如锡克拉底斯群岛的Kopanisti乳酪，据科奇拉斯说是在粘土罐、皮革或篮子里自然发酵而成的。考虑到近年来希腊酸奶的流行，希腊乳酪可能也会逐渐出现在我们的超市、餐厅中，到那时，我们就要开始练习那些奇特乳酪的发音了。
我们例举两种希腊乳酪盛肴的食谱，我知道大部份的中国读者不会照着去做，但这样的文字看看都令人唾涎。
菜谱：
之一：Manouri乳酪，茄子和米状意粉沙拉
食材：
犹太式粗盐
两杯脱水米状意粉
6汤匙超纯橄榄油，或酌量
3杯边长1/2英寸的茄子方块（一个一磅重的茄子）
1/4杯卡诺拉菜油
3汤匙面粉
新鲜的黑胡椒粉
1汤匙加1茶匙新鲜的柠檬汁，或酌量
1/4杯Kalamata橄榄，去核，切成纵长1/4英寸的薄片
3/4杯烤红胡椒碎末（罐头或自制均可）
1汤匙细切的薄荷
1汤匙细切的莳萝
2汤匙随意切碎的紫苏
4盎司Manouri乳酪，切成1/2英寸的方块（大约3/4杯）
做法：
1． 按包装袋上的说明，将干的米状意粉放进烧开的盐水中烹煮，滤干，拌上1汤匙橄榄油后平摊在1个烤盘上，放入冰箱冷却。
2．用1/2汤匙的盐搅拌茄子，然后放在漏勺中把水滤掉，可把漏勺架在一只碗上，或放在水槽中（为方便滤水），也可以在茄子上放几只碗或盘子（好把水挤压出来），至少滤30分钟。
3．把1个烘焙板用纸巾铺好，放在一旁备用，在一个10寸规格的煮锅里加入4汤匙橄榄油和卡诺拉菜油，用中温热锅。榨出茄子中多余的水份，用纸巾吸干表面后，放在碗中和面粉搅拌。将茄子分两批煎炸，直到茄块金黄酥脆，用一个中间有漏槽的汤匙把炸好的茄子盛到备好的烘焙板上。（如有需要，炸第二批茄子时可添加少量的油）
4．把米状意粉与1汤匙，1/4汤匙胡椒，柠檬汁和剩余的橄榄油搅拌在1只大碗中，加入橄榄、胡椒、薄荷、莳萝、紫苏和Manouri乳酪。品尝（如果味道偏淡），可添加盐、胡椒、柠檬汁或橄榄油调味。
——摘自莎拉·迪克曼（Sara Dickerman）为西雅图的Vios Café创制的菜谱
之二：百里香加菲塔乳酪小羊排
食材：
2汤匙柠檬汁
2汤匙橄榄油
2瓣丁香大蒜，捣烂
2汤匙细切的新鲜百里香叶
盐和新鲜的黑胡椒粉
12块小羊排（共2至5/2磅）
4盎司菲塔羊乳酪，希腊或法国产的最好
2汤匙切碎的薄荷叶
超纯橄榄油
做法：
在一个较大的浅盘中，搅拌柠檬汁、橄榄油、大蒜、1汤匙百里香、1汤匙盐和1/2茶匙胡椒。加入小羊排沾取调料，翻转，直至完全覆盖调料。加盖放入冰箱，等待至少1小时。
1. 将烧烤架预热至高温。将菲塔羊乳酪沾满面包屑放进一个小碗，然后加入薄荷和剩余的百里香。
2. 将羊排放在烧烤架上，翻转一次，直到两面都变成金黄色，油脂被烤到嗞嗞作响冒出小气泡，每面烧烤大约4分钟。把羊排放到热盘中，再把沾满香草的乳酪撒到羊排上，然后往每个盘中洒上少许超纯橄榄油。立即上桌。
——摘自Nigel Slater 《厨房日记》